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固体酸奶生产线的发酵冷凝工艺
日期:[2018/10/16 8:22:21]   共阅[193]次
  在市场上我们食用的酸奶是多种多样的,有液态,也有固态,我们再了解了液态酸奶的制作流程之后,那么固体的酸奶是怎样做的呢?我们来一起了解一下固体酸奶生产线的发酵冷凝工艺:
  1、巴氏杀菌过后的鲜奶降温的72度加糖(使用绵白糖不能用砂糖100斤奶配比6.2斤白糖,加糖的时候先找个小容器用奶把糖充分稀释搅匀然后再倒入奶罐)。
  2、降温到45度(停止水泵)加菌,用小容器倒入一斤奶加菌种充分稀释搅匀然后倒入奶罐,搅拌3分钟后,静置5-10分钟。
  3、接入纸杯进酸奶机。
  4、酸奶机操作之前用75%的医用酒精对操作台和酸奶机喷洒灭菌,如果有其它杂菌污染酸奶的话会造成酸奶表面凹凸不平。
  5、酒精喷淋之后开门大概2-3分钟祛除酒精味,然后开灭菌灯灭菌。
  6、42度-43度左右发酵8小时
  8、4度-6度冷藏不低于10小时,发酵降温共24小时;由43度降温到4度-6度不超过6小时属于正常;冷藏时间越长,奶清吸收的越充分,口感越好。奶清:有些酸奶周边像水一样的东西)。为保证批次不间断生产可以用酸奶机发酵然后把酸奶放到保鲜柜里进行冷藏,所有的酸奶机都具有冷凝功能,所以也可以再酸奶机中发酵然后冷凝。
  小编:Fairy
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