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酸奶生产线工艺流程
日期:[2018/9/4 11:04:38]   共阅[223]次

  对酸奶生产线的处理首先要对原料奶进行处理已达到质量生产的要求,要验收、接种,分装,冷却,冷藏和后熟几个重要步骤。我们来一起具体了解一下我们日常喝的酸奶的生产线工艺流程:
  牛乳的净化:利用离心机除去牛乳中的白细胞和其他肉眼可见的异物。
  脂肪含量标准化:用分离机对牛乳进行脱脂,在加入少量稀奶油,是调制如脂肪含量标准化。
  加配料:主要是奶粉和蔗糖的添加。奶粉的添加:加入1%~3%的奶粉调节非脂干物质。蔗糖的添加:加入4%~8%的蔗糖调节酸奶的口感。
  均质:将调制奶加热到60 °,与均质机中,8~10Mpa压力下均质。
  灭菌:采用高温巴氏杀菌法,90~95℃保持5min杀菌。 其次,接种:向43~45℃的灭菌原料奶中加入工作发酵剂,一般量为2%~3%,工作发酵剂为嗜热链球。
  发酵:将分装好的牛乳放于发酵架中发酵,温度保持在40~43℃。一般发酵3~6小时。
  冷却:用冷风迅速冷却到10℃左右,防止发酵过度使酸度过高影响口感。
  以上就是酸奶生产线工艺流程,但是小编提醒大家酸奶容易被霉菌和酵母菌污染,用紫外线照射杀菌或者用其它灭菌方法,以确保整个搅拌及冷却过程无污染杂菌污染,所以过程中要格外的注意。
  小编:fairy

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