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酸奶生产线的工艺特点
日期:[2017/11/15 14:23:32]   共阅[601]次
  酸奶是以新鲜牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌,经发酵后,在冷却灌装的一种奶制品。酸奶不但保留了牛奶的优点,而且在某些方面经过加工过程还扬长避短,成为更适合人们的营养保健品。那么酸奶的生产工艺是怎样的呢?接下来为大家介绍酸奶生产线的工艺特点。
  1、原料乳验收合格后,应进行包括净乳、冷却和贮存等工序在内的预处理。经过滤和离心分离净化后的乳应迅速冷却到2—3℃贮存待用。
  2、标准化的目的是为了使产品的质量符合标准要求,不会随原料的来源不同而产生波动。
  3、均质的目的主要是利用均质机强大的机械作业将乳中的脂肪球破碎成细小的粒子,防止脂肪附聚和上浮,确保产品均匀细腻洁白的感官品质,同时进一步改善牛乳的消化吸收性。
  4、凝固型酸乳是在原料乳杀菌和接种后即灌装了,灌装温度可以略高于发酵温度,以便补偿管道的温差;而搅拌型酸乳在发酵和冷却后才灌装。
  酸奶含有丰富的营养价值,在饮食方面,一般人群均可食用,尤其对体质虚弱、气血不足、营养不良者具有很高的价值,但对于胃酸过多的人群还是尽量少吃。
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