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巴氏杀菌和高温杀菌的区别
日期:[2017/9/7 9:49:20]   共阅[679]次

   巴氏杀菌的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质,常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法,下面我们就一起来看一看巴氏杀菌和高温杀菌的区别吧。
  一、杀菌温度与时间:巴氏杀菌采用较低的杀菌温度,高温灭菌采用135℃以上灭菌数秒。
  二、风味:巴氏杀菌后口味新鲜、接近于生鲜牛奶,高温灭菌有熟奶味或蒸煮味。
  三、营养:巴氏杀菌后营养破坏少,高温灭菌营养破坏多,主要是维生素等微量营养物质,但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。
  四、保存条件和保质期:巴氏杀菌在2—8℃下存放3—10天,高温灭菌常温下可保存3—6个月,袋装高温灭菌也可存放1.5个月。
  五、国外消费:巴氏杀菌是主要消费类型,高温灭菌是次要或较少的消费量。
  通过以上内容的介绍,总体来说,巴氏杀菌的效果要优于高温杀菌,在进行杀菌时推荐大家选用巴氏杀菌进行杀菌。

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