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牛奶巴氏杀菌机的巴氏灭菌法与超高温灭菌法的差异
日期:[2016/7/19 14:42:59]   共阅[591]次

   牛奶巴氏杀菌机杀菌的原理是在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快,但温度太高,细菌就会死亡。牛奶巴氏杀菌机的巴氏杀菌其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。牛奶巴氏杀菌机的巴氏灭菌法与高温灭菌法是有差异的,具体说明如下:
  1、巴氏灭菌法:将原奶加温到一定温度保持一段时间,这样就能尽可能的杀灭原奶中对人体有害的微生物并能保存牛奶的口感和营养价值。
  2、高温灭菌法:使用特殊的设备,将原奶加温到摄氏135-140度,保持1-3秒,彻底消灭原奶中的一切微生物,不过由于温度越高,对牛奶的口感和蛋白质等营养成分的破坏就越大,因此高温灭菌奶的口感和营养价值就比巴氏灭菌的牛奶差多了。不过由于原奶质量差,所以许多企业的巴氏灭菌法都采用85-90度不过高温灭菌也不是非常有效的,为了杀菌,就需要采用更长的时间,4秒不行就10秒,或者15秒,总之杀到无菌为止。

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